经典江苏菜•直隶官府味 第一次传承宴

继承和弘扬食文化精髓，推动和彰显食文化魅力。2021年10月16日，中国首届食文化第一次传承宴，经典江苏菜•直隶官府味，于南京老门东观品园非遗餐厅隆重推出。三十多位领导嘉宾共同出席本次食文化传承宴活动。

拟任会长著名食文化专家、教授、江苏菜烹饪大师陈苏华携天目湖人家董事长、江苏菜烹饪大师沈建平及冀菜传承人、冀菜烹饪大师水建良亲自下料理本次食文化传承宴。

本次传承宴既有传统菜肴，又有特色创新菜肴。陈会长亲自制作了文思豆腐、清炖狮子头、酒炊大闸蟹、明珠锦装甲鱼、铜锅干烧鳝筒等，有扬州经典名菜又有新派川扬帮融合菜，既重新演绎了扬州古典的精、细、美、雅风格，又创造性继承了兴起于江淮一带的川扬帮风味，令人耳目一新。

与陈会长同台交流表演的还有河北烹饪大师水建良先生和食研会副会长溧阳天目湖人家大酒店董事长沈建平大师。

水大师亲自制作了雨花鸡里蹦、李鸿章烩菜、金毛狮子鱼、山葱花面疙瘩等，充满河北保定府传统官府韵味的美肴。尤其是金毛狮子鱼毛发精细而喷张，风味浓郁而香酥，给人从色香味形触的多维享受。

沈大师则从乡土情浓的方面献享了闻名中外的大煨天目湖鱼头，汤白如奶，肉嫩胜豆腐，给人以极大享受。

通过这次传承宴的交流，极大的激发起与会者对中国食文化的热情。

江苏省食文化研究会会长 陈苏华

今天我们主要是做食文化传承宴的交流，交流主要是以传统菜为主。中国的美食是一种，美感营养养生结合的美食，所以说各个地方的交流，它是传统之间的取长补短。

我今天做了两道菜，一道是松子红松鸡，松子红松鸡起源于宋代，是用肉馅和鸡的结合，它有鸡的鲜味，有肉的香味，相得益彰。

另外一品狮子头，它用精细的刀法，一刀不粘切成小颗粒，然后再使它重新连接起来形成一种肉圆。而且要小火慢炖，炖三个小时，吃到嘴里肥而不腻细嫩鲜美。

冀菜传承人 水建良

我是水建良，是冀菜传承人。今天做的这个菜是金毛狮子鱼，是由刘振山老师传承下来的。它首先要好的刀功，然后用剪子剪，剪一百多剪子，每根非常均匀，然后挂鸡蛋糊，拍粉过油炸酸甜口的。

江苏省食文化研究会副秘书长 沈建平

我带来的是原汁原味的天目湖鱼头，这个更能体现淮扬菜里面的酥烂脱骨而不失其形，营养丰富而不失其味，真正做到了淮扬菜的经典。

江苏省食文化研究会常务副会长 吴志强

继承和弘扬中国食文化精髓是我们每个从事，食文化研究人员的义不容辞的责任和义务。因此我们这次和南京观品园联合举办，中国首届第一次传承宴，是对食文化研究的具体行动。