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经典江苏菜•端午老味道——寻味端午民俗宴在南京举办

时间;2022-05-31 17:27:20 来源:本站 作者:超级管理员

2022年5月28日下午,中国首届食文化第四次传承宴“经典江苏菜•端午民俗宴(12红)”在南京成功举办。著名食文化专家、教授、江苏省食文化研究会会长、江苏菜顶级烹饪大师陈苏华领衔并携手无锡市龙鼎快餐公司副总经理兼总厨、著名江南点心大师、崇安寺皇亭小吃非遗传承人陈骏、南京德心餐饮管理有限公司(本会副会长单位)董事长程永旺联袂料理,亲手掌勺,合作奉献淮扬经典江南名点:经典江苏菜•端午民俗宴(十二红)。

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中央统战部原常务副部长、全国政协民宗委原主任朱维群,江苏省人民政府原副省长、江苏省食文化研究会荣誉会长张九汉,江苏省政协原副主席罗一民、江苏省妇联原主席柏志英、江苏省委宣传部原副部长、江苏省食文化研究会顾问司锦泉、江苏省关心下一代工作委员会秘书长王兆喜、江苏省高等学校后勤协会副会长兼秘书长、江苏省食文化研究会顾问黄在宇,江苏省质量和标准化研究院党委副书记、副院长朱峰、南京市市场监督管理局局党组成员、副局长姚传伟、南京市机关事务管理局政策法规处处长王中华、东南大学旅游与景观研究所所长郑德东教授、江苏省总工会财贸轻纺工会副主任苖剑东、江苏省疾病预防控制中心食安评价所副所长戴月,江苏省食文化研究会常务副会长、秘书长兼中国食文化传承宴组织委员会主任吴志强,研究会监事会主席、传承宴组委会副主任朱可江 ,副会长、常务副秘书长兼传承宴组委会副主任殷文景,党支部书记王露清、副会长兼传承宴组委会副主任沈伟华、副会长兼妇联(筹)主席张巧玲、副会长兼工会(筹)主席徐克松 、副会长程永旺,副会长、团工委(筹)书记兼传承宴组委会常务副秘书长董建成、团工委(筹)副书记周云、爱德公益书画院常务院长戴德新、徐霞客文创研究会会长汪晏、北京金城汇美餐饮管理有限公司江苏分公司董事长王雁斌、江阴月城商会秘书长焦平华等领导嘉宾出席本次活动。

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本次中国首届食文化第四次传承宴“经典江苏菜•端午民俗宴(12红)由研究会副会长、常务副秘书长兼传承宴组委会副主任殷文景主持。作为活动重头戏的端午十二红主题晚

宴,由陈苏华大师、陈骏江南点心大师和程永旺及其德心总厨团队联袂呈现。定制飨宴的菜品包括:嘶马拉豆腐、火拨燎肉、清炖狮子头、酒酿黄鱼片(一红)、生敲长鱼 (二红)、带子上朝(三红)、河蚌咸鱼(四红)、老鸭馄饨(五红)、春笋白汁回鱼(六红)、 樱桃萝卜炖酥腰(七红)、粉蒸鹅脯(八红)、爆炒河虾(九红)、玛脑炖蛋(十红)、葱油蚕豆(十一红)、上汤苋菜(十二红)、江南美点:惠山酥饼、玉兰饼 、浓汤砂锅鱼头等。

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江苏省食文化研究会顾问、著名食文化学者都大明教授和袁晓国教授在传承宴品鉴会中为所有领导嘉宾诠释端午民俗传承宴十二红的民间传说和每道菜食材选取及制作工艺。江苏省食文化研究会会长陈苏华大师也表示,“江苏菜淮扬经典在制作的过程中有独到的技艺,特别讲究匠心,特别讲究精致美,所以说江苏菜淮扬经典是千年技艺萃取的精华,更是千年文化底蕴的积淀,值得国人毕生探索。”

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端午节,它是中华民族古老的传统,是春末夏初之交最盛大的一个节日。两千多年来,端午节一直是中华多民族全民健身、防疫祛病、避瘟驱毒、祈福安康的民俗佳节,人间千年延续 ,淳朴依旧,民风依然。端午节不仅是中国传统食文化的代表,也是纪念爱国诗人屈原(吴地以纪念伍子胥始、也有纪念孝女曹娥说),追怀华夏民族高洁情怀的见证,更是中华民族民俗食俗文化的结晶,“端午节”为国家法定节假日之一,并被列入《世界非物质文化遗产名录》,成为全人类食文化宝库的“非物质文化遗产”。

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江苏的端午民俗在全国极具传统代表,苏州是端午节龙舟竞渡的发祥地,汉族的端午习俗除赛龙舟外,家家户户都挂艾叶菖蒲, 悬钟馗像,佩香囊,备牲醴;节日饮食有吃粽子,喝雄黄酒、吃五黄宴驱“五毒”,流行于江南等地。这“五毒”指毒蛇、蜈蚣、蝎子、蜥蜴、癞蛤蟆。中华神州,地域辽阔,民族众多,民俗文化共享。各地对“五毒”说法大同小异,如有的把蜘蛛列为五毒之一,老南京人就是这样。雄黄酒是黄色的,再配上另外四种黄色的食品就成为了“五黄”,这就是雄黄酒(雄黄酒有毒性,一般都喝普通的黄酒代替雄黄酒)、咸蛋黄、黄鱼、黄鳝、黄瓜, 江南人称五黄月,因有五种带“黄”音的食物上市而得名。古人认为,端午节时吃“五黄”,可以消病强身。

        端午民俗传播至华夏各地,民俗各异。在南京,以前各家皆以清水一盒,加入少许雄黄,鹅眼钱两枚,合家大小均用此水洗眼,称为“破火眼”,据说可保一年没有眼疾。南京的端午民俗体现在民谣里:“五月五,是端阳;门插艾,香满堂;吃粽子,撒白糖,龙舟下水喜洋洋。”除了吃粽子、挂艾叶,老南京人的餐桌上还一定少不了吃“五红(指烤鸭、苋菜、鸭蛋、龙虾、黄鳝)” 驱“五毒(指蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣和壁虎”,祈求一年的幸福安康。很有意思,江南的吃“五黄”在南京演变成了吃“五红”。

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“端午十二红”,发源于元末明初,盛行于清代中期。 郑板桥《端阳节》:“十样红”,“端阳节,点缀十红佳。萝卜枇杷咸鸭蛋,虾儿苋菜石榴花,火腿说金华。”现代作家汪曾祺明确写过苏中地区民间过端午节的习俗。汪曾祺是江苏高邮人,在他儿时记忆中,每逢端午,扬州、镇江一带盛行“端午十二红”。2018年,中央电视台舌尖上的中国美食栏目,特意来到江苏扬州江都一带区域,探寻普通市民关于“端午十二红”的记忆。

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“求木之长者,必固其根本;欲流之远者,必浚其泉源。”习近平总书记说过:“没有文明的继承和发展,没有文化的弘扬和繁荣,就没有中国梦的实现。”

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中央统战部原常务副部长、全国政协民宗委原主任、江苏省食文化研究会荣誉会长朱维群表示:文化是一个国家、一个民族的灵魂。文化兴国运兴,文化强民族强。中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉,是涵养社会主义核心价值观的重要源泉。以端午节传统节日为载体,创造食文化传承新成就。

        江苏省政府原副省长、江苏省食文化研究会荣誉会长张九汉在传承宴活动上要求研究会在办好传承宴的同时,加快全省传统食文化的采集和非遗申报工作,抓好食育与营养健康餐厅建设,全方位落实国务院公布的“十四五”国民健康规划,并即兴赋诗:“人生很精彩,亊业永存在;美食心开怀,友情难买来。听党话跟党走,梦想腾飞向未来”。

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江苏省食文化研究会常务副会长、秘书长兼中国食文化传承宴组织委员会主任吴志强表示:江苏省食文化研究会在组织编撰《中国食文化通史》的过程中挖掘整理关于端午节“十二红宴”民风民俗。以挖掘整理传承中国食文化为宗旨,举办中国首届食文化第四次传承宴:经典江苏菜•端午民俗宴•十二红,表达社会主义事业红红火火,人民生活过得红红火火的吉利寓意,弘扬、传承和发展食文化的社会主义核心价值观与正能量,永远是我们的责任与主题。

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